Các Loại Đường Phèn Bạn Nên Biết

Đường phèn có nhiều loại, mỗi loại có công dụng khác nhau. Tuy nhiên để phân biệt được các loại đường phèn không phải ai cũng biết.

 

1, Đường Phèn Kết Tinh Tự Nhiên Từ Mật Mía 

Đường phèn kết tinh tự nhiên dưới đáy và xung quanh chum vại, thùng đựng mật mía dự trữ. Thường sau khoảng 7 tháng sẽ có  một mẻ, Nếu nông dân bán mật trước 7 tháng thì đường sẽ nhỏ, nhỏ nhất là như hạt cát. Phèn to thì nó góc cạnh như các loại đá tinh thể.

Càng để lâu đường phèn kết tinh càng nhiều, độ cứng cao, khối to nhỏ, không đồng đều, màu nâu nhạt xen lẫn màu nâu đậm, đẹp tựa hổ phách (không phải vàng tươi như đường nấu). Đường phèn kết tinh tự nhiên thường không có nhiều.

 

* Đặc trưng của Đường phèn kết tinh tự nhiên từ mật mía là:

-Giữ được hàm lượng khoáng chất cao từ mật mía

-Rất thơm mùi mật mía

-Ăn vị ngọt đượm mà thanh, không gây chua miệng khô lưỡi, không gây cảm giác ngọt sắc như cắt vào lưỡi

-Không dùng hóa chất, chất tẩy trắng hay phụ gia.

 

* Trong các loại đường phèn thì đường phèn kết tinh tự nhiên (đường phèn nâu) được dùng nhiều trong đông y.

Theo đông y thì đường phèn nâu có tác dụng; thanh nhiệt cơ thể,  bổ phổi, tiêu đờm, chữa ho – viêm họng, làm sạch miệng…

 

2,Đường phèn trắng

Đường phèn trắng được nấu từ đường tinh luyện đã tẩy trắng ( đường cát trắng)

3, Đường phèn vàng

Đường phèn vàng được nấu từ đường cát vàng hoặc mật mía

Cả 2 loại đường phèn đường trắng và đường phèn vàng đều có quy trình sản xuất giống nhau

 

Quy trình nấu đường phèn trắng và vàng

– Đường phèn được bào chế bằng cách lấy 3 phần đường cát trộn với 2 phần nước lã sau đó hòa với nước vôi để đánh tan hết đường và cho vào nồi nấu. Khi nồi nước đường đang sôi cho đánh bông vào nồi. trứng gà chín nổi nên kéo theo các chất dơ, bụi bẩn, người ta sẽ dùng vợt vớt bỏ lớp bụi

– Tiếp theo, đặt hỗn hợp này lên đun, để lửa nhỏ, nước gần cạn thì đổ thêm nước vào đun. Khi đường chín thì đổ vào thùng và bên trong có thêm vỉ tre.

– Sau khoảng 10 – 12 ngày, đường phèn kết tinh thành từng khối.

 

* Đường phèn trắng và vàng thường dùng nhiều trong;  làm gia vị chế biến các món ăn, làm bánh,  giải khát thanh nhiệt cơ thể….